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Pilzragout mit Spätzle – vegetarisch

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Speisestärke und Steinpilze mischen. Mit dem Gemüsesaft verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Spätzle im kochenden Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen.
    Butterschmalz erhitzen, Zwiebel, Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge darin anbraten. Gemüsesaft mit Speisestärke und Steinpilzen zufügen und aufkochen. Spätzle auf einem Sieb abtropfen lassen. Pilzragout mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen und zu den Spätzle servieren.