Loading...Pikanter Rinderschmorbraten in Traubensoße
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Getrocknete Steinpilze mit 125 ml heißem Wasser übergießen, ca. 60 Minuten quellen lassen. Pilze durch ein Sieb gießen (Einweichwasser dabei auffangen) und sehr fein hacken. Zwiebeln schälen, vierteln. Thymian waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen.
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2Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Steinpilze, Zwiebeln, Thymian und Lorbeer zugeben und kurz mit braten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen, dann das Brühepulver einrühren.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad Celsius / Umluft: 175 Grad Celsius / Gas: Stufe 3) zugedeckt 2 - 2,5 Stunden schmoren. Weißwein nach und nach angießen.
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3Champignons putzen, eventuell waschen, halbieren. Einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten braten, würzen. Nun 2 EL Schmalz erhitzen, Schupfnudeln darin rundum 5 - 10 Minuten goldbraun braten, warm stellen.
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4Weintrauben waschen, abzupfen, größere eventuell halbieren. Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben. Das Steinpilzwasser zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Champignons und Weintrauben zugeben und 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken.
Den Rinderschmorbraten auswickeln, mit Traubensoße anrichten und mit restlichem Thymian garnieren. Schupfnudeln dazureichen.
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