Pikante Maisküchlein mit Frühstücksspeck

Zutaten für 4 Personen
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    Die Maiskörner abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, zu den Maiskörnern geben. Den Gouda-Käse grob darüber reiben. Grieß und Eier unterrühren. Die Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben und unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
    Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speckscheiben quer halbieren und mit etwas Abstand nebeneinander in die Pfanne legen, mit je einem Salbeiblättchen belegen und darauf sofort je einen Esslöffel von dem Maisteig geben. Etwas flach drücken. Die Küchlein bei mittlerer Hitze langsam braun braten, vorsichtig wenden. Die fertigen Küchlein - bis alle gebraten sind - im Backofen bei 100 Grad warm halten.
    Dazu passt sehr gut Schmand mit Schnittlauch oder Oregano.