Pfifferling-Erbsen-Suppe

Zutaten für 4 Personen
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    1. Kartoffeln schälen und würfeln. Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze gründlich waschen, putzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2. 3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, 150 g Pilze und die Hälfte der Schalottenwürfel unter Wenden ca. 3 Min. andünsten. Brühe zugießen, 10-15 Min. köcheln lassen. Ca. 4 Min. vor dem Ende der Garzeit die Erbsen zugeben und mitgaren.
    3. Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die restlichen Pilze darin unter Wenden ca. 3 Min. kräftig anbraten. Nach ca. 2 Min. die restlichen Schalottenwürfel zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Den abgebrausten Thymian bis auf einen kleinen Rest abzupfen. Einige Erbsen als Einlage aus der Suppe nehmen. Die Suppe pürieren, Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Thymianblättchen unterrühren. Die Suppe in Suppentellern bzw. -tassen anrichten. Erbsen, gebratene Pilze und etwas Thymian zur Dekoration daraufgeben. Ciabattabrot dazu reichen.