Loading...Pfifferling-Erbsen-Suppe
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze gründlich waschen, putzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3 EL Öl im Topf erhitzen. Kartoffeln, 150 g Pilze und die Hälfte der Schalottenwürfel ca. 3 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen, 10 - 15 Minuten köcheln lassen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zufügen.
Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Pilze ca. 3 Minuten braten. Nach 2 Minuten restliche Schalottenwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Stiele zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Erbsen als Einlage aus der Suppe nehmen. Suppe fein pürieren. Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, kurz aufkochen.
Thymianblättchen unterrühren und Suppe in Schalen anrichten. Erbsen, gebratene Pilze und Thymian daraufgeben. Ciabatta-Brot dazu reichen.
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