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Pfannkuchen mit Brokkoli-Füllung

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Eier, Milch, 1 Prise Salz und 125 ml Wasser verquirlen. Mehl und Backpulver nach und nach unter die Eiermilch rühren, dann den Teig quellen lassen.
    Den Brokkoli etwas putzen, waschen und in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Anschließend abgießen, das Gemüsewasser dabei auffangen.
    Zwiebel schälen und würfeln. Champignons putzen, waschen und trocken tupfen. Eventuell halbieren. Tomaten putzen waschen und in Stücke schneiden. Mit einem Esslöffel Sonnenblumenkerne bestreuen und wenden. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen Den restlichen Teig ebenso backen. Mit Gemüse füllen und anrichten.

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