Loading...Petersiliencreme
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Salzwasser blanchieren. Abgießen, kurz in Eiswasser legen, herausnehmen, gut ausdrücken und hacken.
Die Schalotte schälen, würfeln und zusammen mit der gehackten Petersilie in Butter andünsten. Die Schlagsahne unterrühren und zu einer dicken Masse einkochen. Mit dem Stabmixer pürieren und warm stellen. Die Schalotte abziehen, hacken und in einem Sieb mit heißem Wasser abbrausen. Mit Weißwein, Noilly-Prat kurz aufkochen. Fischfond zugeben und alles auf ca. die Hälfte reduzieren. Crème-Double einrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb streichen und im Mixer schaumig rühren, Petersilienmus zufügen, noch einmal aufschlagen und mit etwas Salz abschmecken.
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