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Penne Rigate mit Zucchini

Zutaten für 4 Personen
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    Zucchini putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben darin portionsweise goldbraun braten, dabei 1 bis 2 mal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Für die Marinade gehackte Kräuter und Knoblauch mit restlichem Olivenöl (60 ml) und Balsamico-Essig verrühren. Salzen, pfeffern und mit den Zucchinischeiben mischen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

    Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Nudeln mit den marinierten Zucchini vermischen. Zum Anrichten mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.