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Pellkartoffeln mit knusprigem Schnitzel

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser ca. 20 Minuten kochen.
    Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Wasser ablöschen und mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Essig und 1 EL Öl einrühren. Die Marinade etwas abkühlen lassen.
    Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Marinade vermischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
    Tomate waschen, putzen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und klopfen. Die Schnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
    2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin evtl. in zwei Portionen von je einer Seite ca. 3 Minuten braten. Feld- und Kartoffelsalat mischen und mit jeweils 2 Schnitzeln auf einem Teller anrichten. Mit Tomatenwürfeln bestreuen und mit Zitronenscheiben garniert servieren.

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