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Paprikaeintopf mit Kichererbsen – mediterran

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Kichererbsen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Spitzpaprika putzen, waschen, in Ringe schneiden. Aubergine und Tomaten waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
    Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen.
    Nun 4 EL Olivenöl erhitzen, Auberginenwürfel darin anbraten, Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Übrige Zutaten zufügen, mit Brühe ablöschen und ca. 12 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 bis 2 EL Olivenöl und Weinessig abschmecken. Portionsweise mit Basilikum garniert servieren.