Loading...Orientalisches Lammragout mit Bandnudeln
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für das Lammragout die Zwiebel abziehen, Knollensellerie und Möhre schälen und alles fein würfeln. Fleisch kleinwürfeln, Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, dann herausnehmen. Gemüse in den Topf geben, mit Puderzucker bestäuben und leicht anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und sämig einköcheln lassen.
Das Fleisch wieder dazugeben und die Gemüsebrühe nach und nach angießen.
Dann das Ragout bei halb offenem Deckel ca. 40 Minuten schmoren. Nach ca. 25 Minuten abgezogenen Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Zitronen- und Orangenschale dazugeben. Nach Ende der Garzeit wieder entfernen und das Lammragout mit Salz und den Gewürzen aus den Mühlen würzen.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nicht abschrecken (denn so nehmen sie die Soße besonders gut auf !), sondern auf einer großen Platte ausdampfen lassen und eventuell mit einigen Tropfen Olivenöl mischen. Die Nudeln auf Teller geben und das Ragout darauf anrichten.
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