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Ohne Fleisch: Würzige Grünkern-Krautwickel

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Zwiebel, Möhre schälen, Lauch putzen, alles würfeln.

  • 2
    Grünkernschrot in 1 Esslöffel heißem Öl anbraten. Gemüse zugeben, Brühe zugießen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 20 Minuten quellen lassen.

  • 3
    Toast zerbröseln, mit gemahlenen Mandeln, Eiern und Käse zum Grünkern geben, salzen und pfeffern.

  • 4
    Von den Kohlblättern den Strunk entfernen, 3 Minuten blanchieren. Die Füllung darauf geben, aufrollen und im restl. heißem Öl anbraten. Mit Gemüsesaft ablöschen, 20 Minuten schmoren, herausnehmen.

  • 5
    Fond mit Créme-fraiche und grünem Pfeffer verfeinern. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.