Ohne Fleisch: Kartoffel-Mozzarella-Carpaccio mit Pesto-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen
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    Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
    Für die Pesto-Vinaigrette Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
    Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
    Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, grob schneiden. Die Hälfte des Parmesans fein reiben. Basilikum, Knoblauch, 20 g Sesamsamen und geriebenen Parmesan im Universalzerkleinerer fein mahlen, Öl zufügen. Mit Essig, 1 -2 EL Wasser und Zwiebelwürfeln verrühren, würzen.
    Die Kartoffeln abgießen, pellen und abkühlen lassen. Mozzarella und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Im Wechsel auf eine große Platte geben. Pesto-Vinaigrette mit einem Pinsel darauf verstreichen, zugedeckt etwa 60 Minuten ziehen lassen.
    Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Restlichen Parmesan in dünne Späne hobeln. Carpaccio mit Tomaten, restlichem Sesam und Parmesanspänen bestreuen. Mit restlichen Basilikumblättchen garnieren.