Loading...Ohne Fleisch: Grüner Eintopf für Singles
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln und Zucchini klein würfeln. Spinatblätter in mundgerechte Stücke zupfen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
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2In einem kleinen Topf mit dickem Boden Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln in dem Öl unter Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Kartoffeln dazugeben und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
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3Brokkoliröschen zufügen, mit etwas abgeriebener Zitronenschale und Muskat würzen und zugedeckt weitere 6 Minuten köcheln lassen.
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4Zucchini dazugeben und alles zugedeckt 3 Minuten leicht köcheln.
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5Spinatblätter unterrühren und alles noch etwa 1 Minute erhitzen. Dann die Suppe vom Herd nehmen und mit fein gehacktem Basilikum, Petersilie und Zitronensaft aromatisieren.
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