Loading...Ohne Fleisch: Fenchel-Risotto mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schalotten abziehen, halbieren. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Fenchel putzen und waschen. Das Fenchelgrün abbrausen, grob hacken und beiseite legen. Die Fenchelknolle längs vierteln und die Viertel halbieren.
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2Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Fenchelstücke darin andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit dünsten. Weißwein angießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
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3Heiße Gemüsebrühe kellenweise zugießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Einkochen lassen und bei milder Hitze 20 - 25 Minuten weiter garen, dabei immer wieder umrühren.
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4Kirschtomaten waschen und halbieren. Risotto und Salz, Pfeffer und Anisschnaps abschmecken. Die Kirschtomaten sowie das Fenchengrün zum Risotto geben. Den Parmesankäse hobeln und zum Risotto servieren.
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