Nürnberger Bratwurst-Strudel mit Kopfsalat

Zutaten für 4 Personen
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    Für den Strudel: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Lauch putzen, klein schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Toastbrot entrinden und im Blitzhacker zerkleinern. Mit den verquirlten Eiern mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein schneiden und mit 2 EL Butter anschwitzen. Vom Herd nehmen, mit den fein gehackten Kräutern und dem Lauch mischen und zu der Toastbrotmasse geben.
    Die Bratwürste häuten. Das Brät (= die Wurstmasse) kleinschneiden und mit der kalten Sahne in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab glatt rühren. Mit einem Schuss Sojasauce verrühren. Mit der die Toastbrotmasse mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Etwas Butter schmelzen. Den Strudelteig in 8 Quadrate zu je 10 cm Seitenlänge schneiden und mit flüssiger Butter bestreichen. Die Bratwurstmasse in 8 gleichgroße Portionen formen und in die Mitte der Quadrate setzen. Den Teig von zwei Seiten über die Fülle schlagen und mit flüssiger Butter bestreichen. Dann die beiden anderen Teigseiten darüber falten. Die Päckchen wieder mit Butter bestreichen. Auf ein gebuttertes Backblech setzen und im Ofen ca. 10 bis 15 Minuten backen.
    Für den Salat: Den Kopfsalat waschen, die Blätter in mundgerechte Stücke reißen. Einige Blätter zur Seite legen. Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und den Salat darin marinieren.
    Für die Sauce: Die zur Seite gelegten Salatblätter mit saurer Sahne, Joghurt, Meerrettich und etwas Wasser mit dem Pürierstab zerkleinern und mischen. Mit Salz abschmecken.
    Anrichten: Den marinierten Salat auf die Teller verteilen. Je zwei Strudelteigpäckchen darauf setzen und mit Sauce überziehen.