Loading...Muschelnudeln vegan gefüllt
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Muschelnudeln in Salzwasser al dente kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Getrocknete Tomaten ca. 10 Min. in heißem Wasser einweichen. Kurz abkühlen lassen und nicht zu klein schneiden. Zucchini würfeln, Petersilie und Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Tomaten geben. Salzen und pfeffern, je nach Belieben etwas Knoblauch hinzufügen. Unter Zugabe von Olivenöl pürieren.
Muschelnudeln mit der Tomaten-Zucchini-Mischung füllen und mit dem Wildkräutersalat auf Tellern anrichten. Nach Geschmack mit Olivenöl und Balsamico beträufeln.
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