Mousse vom Räucheraal

Zutaten für 4 Personen
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    Den Räucheraal enthäuten und die Gräten entfernen.
    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in den Fischfond geben. Diesen leicht erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Zusammen mit dem Räucheraal in den Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
    Anschliessend in eine Metallschüssel füllen und auf Eiswürfel setzen, damit sich die Masse schnell abkühlt. Crème fraîche mit einem Holzlöffel einarbeiten und die Mousse mit Sherry, Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
    Mit Frischhaltefolie verschliessen, in den Kühlschrank stellen, bis die Mousse fest geworden ist.