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Mohntorte mit Walnüssen und Äpfeln

Zutaten für 12 Personen
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    200 g Walnüsse und Mohn getrennt mahlen. Mohn und 100 g Zucker michen. 100 g Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und grob reiben. Mit 2 EL ausgepresstem Zitronensaft mischen. Eier trennen. Eiweiß steifschlagen und zum Schluss 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eigelb, 50 g Zucker und Bourbon-Vanillezucker dickcremig rühren. Äpfel, gemahlene Nüsse und Mohn-Zucker-Mischung unterrühren. Eischnee unterheben.

    Den Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (28 cm) geben und glattstreichen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 175 °C, Gas Stufe 3, Umluft 150 °C ca. 1 Stunde backen. Boden ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).

    Inzwischen für die Füllung die restlichen Äpfel schälen, je nach Größe vierteln oder sechsteln und das Kerngehäuse entfernen. Weißwein, Apfelsaft, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Zimtstange, Gewürznelken, restlichen Zitronensaft und abgeriebene Schale aufkochen. Äpfel hinzufügen und zugedeckt 5 bis 6 Minuten weich dünsten. In ein Sieb gießen, abtropfen lassen und den Sud auffangen. Auskühlen lassen. Evtl. zum Garnieren kleine halbe Äpfel oder Apfelscheiben in dem restlichen Sud dünsten und ebenfalls auskühlen lassen.

    Kuvertüre grob hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen. 20 g Walnusskerne zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen und auf Backpapier trocknen lassen. Mohn-Tortenboden einmal durchschneiden und um den unteren Boden einen Tortenring legen. Apfelstücke auf dem Boden verteilen. Sahne und restlichen Vanille-Zucker steifschlagen und zum Schluss Sahnesteif einrieseln lassen. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und zur Seite stellen. Restliche Sahne auf die Apfelschicht geben und glattstreichen. Den zweiten Boden darauflegen und leicht andrücken. Torte ca. 1 Stunde kühlen.

    Torte aus dem Ring lösen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Mit Walnusskernen und Äpfeln garnieren.

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