Loading...Möhrensuppe mit Spargel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Möhren und Kartoffeln schälen, abbrausen, in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Butter und 4 EL Öl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren und Anissterne dazugeben, kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Möhrensaft und Gemüsefond auffüllen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Ziegenkäse in kleine Stücke zerbröckeln. Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden entfernen. Spargelspitzen abschneiden, beiseite legen. Stangen mit einem scharfen Messer oder der Brotmaschine der Länge nach in Scheiben schneiden und quer halbieren. Restliches Öl erhitzen, Spargelspitzen und -scheiben darin ca. 5 Minuten dünsten.
Nach Ende der Garzeit Anissterne entfernen und die Suppe fein pürieren. Aufkochen lassen, abschmecken und auf Teller verteilen. Die Suppe zum Schluss mit dem gedünsteten Spargel sowie dem Ziegenkäse bestreuen.
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