Loading...Minitun-Filets in Senf-Eimantel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die ausgenommenen Makrelen so filetieren, dass die Haut verbleibt. Flossen mit Schere entfernen und sichtbare Gräten mit einer Pinzette ziehen. Dann die Filets beidseitig mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse sowie die Kräuter spülen. Paprikaschoten halbieren und ohne Kerne und Innenhaut in Würfel schneiden. Stielansätze der Tomaten entfernen. Eine Lauchzwiebel in sehr feine Scheiben, die übrigen Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Petersilie auf/mit Küchenpapier abtupfen und grobe Stängel entfernen, 200 g der Tomaten halbieren.
Gepellte Schalotten in Würfel schneiden und mit den Röllchen der Lauchzwiebeln in 1 EL Öl hell anschwitzen. 400 ml Wasser mit dem Tomatensaft, Balsamico-Essig, Zucker und Gemüsebrühe zugeben, verrühren und kurz aufkochen lassen. Dann den Reis einrühren. Nach ca. 8 Minuten die halbierten Tomaten, Paprikawürfel sowie die Röllchen der Lauchzwiebeln zugeben und den Reis ausquellen lassen. Erst dann die feinen Scheiben der Lauchzwiebeln unterheben und mit Chiliflocken und Salz abschmecken.
Die Filets trocken tupfen, salzen und die Schnittflächen mit Senf bestreichen. Restliches Öl in großer Pfanne erhitzen. Die Filets in Mehl und dann in Ei wenden und das heiße Fett legen (nicht abdecken !). Nach einer Minute die Hitze reduzieren. Nach weiteren 2 bis 3 Minuten die Filets wenden und goldbraun gar braten. Dann die restlichen Tomaten im gleichen Bratfett bis zum Aufplatzen braten und salzen. Anschließend die Petersilie sowie 2 bis 3 kleinere Zweige Oregano zugeben und nur etwa 1 bis 2 Minuten ohne Bräunung anbraten.
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