Mexikanische Enchiladas mit Gemüsefüllung

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Dosen-Maiskörner abtropfen lassen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Peperonischote waschen, halbieren, gründlich entkernen und ebenfalls hacken. Das Gemüse abbrausen, putzen, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Vier Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die übrigen grob hacken. Tomaten halbieren und den Blütenansatz mit einem Küchenmesser herausschneiden. Dann die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

  • 2
    Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  • 3
    Nun zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, Peperoni, Frühlingszwiebelringe und Selleriescheiben darin ca. 4 Minuten dünsten.

  • 4
    Die grob gehackten Frühlingszwiebeln unter den Sauerrahm rühren. Damit sich das Aroma des Knoblauchs gut entfalten kann, die Zehe entweder durch eine Presse dazugeben oder sehr fein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Cumin sowie Cayennepfeffer würzen.

  • 5
    Das gedünstete Gemüse mit Tomaten, Mais, Basilikum und 100 g Goudakäse mischen. Weizentortillas mit der Sauerrahm-Mischung bestreichen. Dann das Gemüse darauf geben, dabei rundum jedoch einen Rand frei lassen, damit die Füllung beim Einrollen nicht herausquillt. Nun die Teigfladen aufrollen.

  • 6
    Die Tortillas in eine gefettete, flache Auflaufform legen und mit dem restl. Goudakäse bestreuen. Mit 1 EL Öl beträufeln und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten überbacken.