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Melonensalat mit Orangenvinaigrette

Zutaten für 2 Personen
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    Die Paprikaschote putzen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Aus der Melonenhälfte die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Melone in dünne Spalten schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale abschneiden und würfeln.

    Von den Lachsschinkenscheiben den Fettrand entfernen. Die Scheiben kreisförmig auf zweiTeller legen und die Melonenwürfel daraufgeben. Mit reichlich Pfeffer übermahlen und mit Paprika und Zwiebelwürfeln bestreuen.

    Den Orangen- und Limettensaft in einem kleinen Topf bei starker Hitze um ein Drittel einkochen lassen. Vom Herd nehmen, salzen und das Öl hineinrühren. Die Marinade nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen und über den Salat träufeln. Mit dem Käsehobel den Parmensan in kleine, dünne Scheibchen über den Salat hobeln.

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