Loading...Medaillons zu Laugenknödel-Soufflé
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Laugengebäck, Zwiebel und Speck fein würfeln, in 2 EL Butter rösten. In eine Schüssel geben. Eier trennen. Geamte Eigelbe, Sahne und Milch verquirlen. Mit Pfeffer und Muskat unter die Brotmischung rühren. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad / Gas: Stufe 2 - 3). Majoran hacken, unter die Brotmasse mischen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Masse in 4 gefettete, mit Nüssen ausgestreute Soufflé-Förmchen à ca. 200 ml verteilen. 20 - 25 Minuten backen.
Fleisch trocken tupfen, würzen und im Öl je Seite 2 - 3 Minuten anbraten. 2 EL Butter und Thymian zugeben. Fleisch zugedeckt ruhen lassen. Pilze putzen, ggf. kleiner schneiden. Schalotten schälen, Lauchzwiebeln putzen, beides in Ringe schneiden. Mit den Pilzen in 2 EL Butter braten. Brühe angießen, köcheln lassen. Crème fraîche einrühren, würzen. Fleisch mit roten Pfefferbeeren, Soufflés und den Rahmpilzen anrichten.
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