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Marinierte Entenbrust mit Blattsalat

Zutaten für 1 Personen
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    Die Marmelade in einem Topf schmelzen, mit Weißwein und Pfeffer verrühren.

    Haut der Entenbrust mit einem Hölzchen mehrfach einstechen. Fleisch in eine flache Schüssel legen, mit der Marinade übergießen. Etwa ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Herausnehmen, überschüssige Marinade abstreifen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.

    Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Brust mit der Hautseite nach unten fünf Minuten anbraten, wenden und weitere fünf Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren, etwa acht bis zehn Minuten weitergaren. Die Haut mit der Marinade bestreichen, etwas salzen, eventuell pfeffern. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und fünf Minuten ruhen lassen.

    Gewaschenen Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Aprikosenhälften in Spalten, gewaschene Tomate in Scheiben schneiden. Aus Aprikosenmarmelade, Salz, Pfeffer, Essig, Schnittlauchröllchen und Öl ein Dressing rühren. Unter den Salat mischen. Zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Entenbrust auf einem großen Teller anrichten.

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