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Lollo Biondo mit Hühnchen mit würzigem Curry-Ananas-Dip

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Hähnchenbrustfilets mit Salz und Cayennepfeffer würzen und hauchdünn mit Mehl bestäuben. 4 EL Öl erhitzen und die Filets rundherum etwa 4 Minuten braten. Die Pfanne abgedeckt beiseite stellen und die Filets nachgaren lassen.

  • 2
    Ananasstücke abgetropft mit 3 EL Ananassaft pürieren. Die übrigen Zutaten darunterrühren und abschmecken.

  • 3
    Den Salat waschen, trockenschleudern und klein zupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden, zum Salat geben. Cashewkerne in heißem Öl in der Pfanne goldbraun rösten, abgetropft mit Kräutersalz bestreuen. Den warmen Bratensud mit Italien-Dressing verrühren und unter den Salat heben, auf Tellern verteilen.

  • 4
    Fleisch in Scheiben schneiden, um den Salat herum anrichten. Mit den Kernen bestreuen.
    Ananas-Dip dazu reichen.