Leicht-leckerer Bohnen-Tomaten-Eintopf
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Lauchstangen gründlich waschen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen und achteln.
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2Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den Knoblauch durch die Presse direkt ins Öl drücken und andünsten.
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3Bohnenkerne abgießen und zusammen mit den Lauchringen und Tomatenachteln dazugeben und kurz andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe ca. 5 Minuten kochen.
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4Den Lachsschinken in feine Streifen schneiden. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
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5Die Schinkenstreifen und die Petersilie kurz vor dem Servieren unter die nicht mehr kochende Bohnen-Tomaten-Suppe rühren.