Leicht-leckerer Bohnen-Tomaten-Eintopf

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Lauchstangen gründlich waschen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen und achteln.

  • 2
    Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den Knoblauch durch die Presse direkt ins Öl drücken und andünsten.

  • 3
    Bohnenkerne abgießen und zusammen mit den Lauchringen und Tomatenachteln dazugeben und kurz andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe ca. 5 Minuten kochen.

  • 4
    Den Lachsschinken in feine Streifen schneiden. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

  • 5
    Die Schinkenstreifen und die Petersilie kurz vor dem Servieren unter die nicht mehr kochende Bohnen-Tomaten-Suppe rühren.