Lecker vegetarische Blumenkohlschnitzel – orientalisch angehaucht

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Linsen in 500 ml kochendem Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Olivenöl unterschlagen. Spinat putzen, Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Chilischote putzen und der Länge nach aufschneiden, waschen und alle Kerne entfernen. Die Schote klein schneiden. Chili, Linsen, Spinat und Vinaigrette mischen.

  • 2
    Joghurt mit Salz würzen. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen, bis auf etwas zum Garnieren, in Joghurt rühren. Blumenkohl putzen, abtropfen lassen, senkrecht jeweils 2 dicke Scheiben aus der Mitte schneiden, sodass der Strunk enthalten bleibt. Rest anderweitig verarbeiten.

  • 3
    Eier verquirlen. Die Blumenkohlscheiben nacheinander in Mehl, Ei und Amaranth wenden und in 2 Portionen in Sonnenblumenöl ca. 6 Minuten von jeder Seite braten. Dann warm stellen. Salat mit Joghurt und Blumenkohlschnitzel anrichten. Mit etwas Sesam bestreut servieren.