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Lebersuppe

Zutaten für 4 Personen
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    Die gewaschene Leber schaben, wiegen oder mixen und den Speck kleinwürfelig schneiden. In dem Fett die feingehackten Schalotten und den Speck glasigdünsten und mit dem Mehl stauben. Die Einbrenne darf eine mittlere Farbe haben, mit Rotwein ablöschen, nochmals kurz durchrösten und mit der Brühe aufgießen. Nun die vorbereitete Leber mit einem Schneebesen gut unterschlagen, aufkochen lassen und nach belieben durch ein Sieb streichen. Die Suppe mit Rahm verfeinern, abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

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