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Lauwarmer Spargelsalat

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, mit Küchenfaden zusammenbinden und in viel Salzwasser unter Zugabe von Butter und Zucker knapp gar kochen (ca. 10-15 Minuten).
    Aus der Schalotte, Schnittlauch, Essig und Öl eine Sauce mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    Den Spargel aus dem Sud nehmen, auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und für den Salat die Spitzen (ca.10cm) abschneiden. Den restlichen Teil für eine feine Suppe verwenden. Die Spargelspitzen mit hauchdünnen Käsescheiben und Crevetten auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.

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