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Lauwarmer Pfifferlingsalat mit Paprika

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Paprikaschote vierteln, die Kerne herausschneiden. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und etwas flach drücken.
    Im Grill auf der obersten Schiene 3 bis 4 Minuten backen, bis sich auf der Haut schwarze Blasen bilden.
    Aus dem Backofen nehmen und ein nasses Küchentuch auf die Paprika drücken. In einen Gefrierbeutel geben, zudrehen und abkühlen lassen.
    Während die Paprika abkühlt, die Pfifferlinge putzen. Ein Drittel der Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein hacken. Die restlichen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie abzupfen und hacken. Zucchini sehr fein würfeln.
    Die Haut der Paprika abziehen und die Paprika erst in 2 cm breite Längsstreifen und dann in Rauten schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Aus 3 EL Olivenöl, Essig, Wein, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und Zwiebelringe, Paprika und Zucchini darin marinieren.
    In 2 EL Öl die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe glasig dünsten. Die Pfifferlinge zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie mischen. 3 bis 4 Minuten bei stärkerer Hitze unter Rühren braten. Sofort mit dem marinierten Gemüse mischen und 15 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
    In der Zwischenzeit die Basilikumblätter abzupfen, große Blätter längs halbieren. Unter den lauwarmen Salat mischen und auf Portionstellern anrichten. Sofort servieren.

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