Loading...Latte-macchiato-Schnitten
Zutaten für 12 Personen
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Zubereitung
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1Alle Zutaten für den Mürbeteig glatt verkneten. Ca. 30 Minuten kühlen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eckige Springform, ca.. 24 cm, mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiße und Salz sehr steif schlagen, Vanillezucker und Zucker dabei einreisen lassen. Eigelbe untermalen. Mehl und Backpulver aussieben, unterheben. Butter einrühren. Masse in die Form streichen. 20 - 25 Minuten backen. Boden in der Form auskühlen lassen. Biskuit auslösen, waagerecht halbieren.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Mürbeteig auf wenig Mehl ausrollen. Boden der mit Backpapier ausgelegten Backform damit auslegen. Im heißen Ofen 20 Minuten knusprig backen. In der Form auskühlen lassen, dann auslösen.
Stärke mit 4 EL Saft verrühren. Rest Saft, 3 EL Zucker und Himbeeren aufkochen. Stärke einrühren und kurz köcheln lassen.
Die Konfitüre durch ein Sieb streichen. Mürbeteigboden damit bestreichen. Einen Biskuitboden auflegen, den gesäuberten Formrand darum schließen. Kompott auffüllen, zweiten Biskuit auflegen. Auskühlen lassen.
Gelatine kalt einweichen. Kaffeepulver und 3 EL heißes Wasser verrühren. Creme fraîche, Joghurt, Rest Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze schmelzen, etwas Creme einrühren. Angerührte Gelatine unter den Rest der Creme schlagen, kurz kalt stellen.
250 g Sahne steif schlagen, unterheben. Creme in 2 Portionen teilen. Mit Kaffeeextrakt aromatisieren (einmal 1 EL, einmal 2 EL unterrühren).
Evtl. nachsüßen. Cremes auf die Böden schichten und mindestens 3 Stunden kühlen. Gelieren lassen.
Den Rest der Sahne steif schlagen, wellenartig auf die Creme streichen. Torte auslösen, in Schnitten teilen. Mit Kakao, Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Linienkern-Krokant und Himbeeren garnieren.
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