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Lammrückenfilets mit süss-saurer Kruste

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Ofen auf 70 °C vorheizen und eine Fleischplatte einschieben.
    Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen oder mit einer Messerklinge zerdrücken. Zitronenschale dazureiben und die Zitrone auspressen. Dörrbirnen sehr fein hacken und mit Zitronensaft, gehackten Baumnüssen und 1 Esslöffel Bratbutter zu einer Paste mischen. Die restliche Bratbutter erhitzen, die Lammrückenfilets salzen und sie dann in der Bratbutter beidseitig je 2 Min. anbraten. Filets rundum mit Paste einstreichen und auf der Platte während 60 Min. im Ofen niedertemperaturgaren.
    Für die Soße den Fond mit Wein von den Rotweinbirnen ablöschen und etwas einkochen lassen.

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