Loading...Lammragout mit Trauben
Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Brühe aufkochen. 1 Zwiebel abziehen, Lorbeerblatt mit Nelke feststecken. Fleisch mit gespickter Zwiebel zur Brühe geben, ca. 2 Stunden bei leicht geöffnetem Deckel gar ziehen lassen, ab und zu abschäumen. Fleisch aus dem Sud nehmen, mit einem Küchentuch bedecken, abkühlen lassen. Gespickte Zwiebeln abziehen, würfeln. Sellerie, Karotte klein schneiden. Gemüse in heißem Öl andünsten, Tomatenmark unterrühren. Mit einem Drittel Wein ablöschen, sämig einkochen. Rest Wein angießen, einköcheln lassen. Mit 3/4 Brühe auffüllen, 45 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch in Scheiben, Ingwer, Abrieb zugeben, ziehen lassen. Soße abseihen, Gemüse leicht ausdrücken. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße rühren. Mit Salz, Harissa abschmecken, 2 EL Butter unterrühren. Fleisch würfeln, zur Soße geben, darin 30 Minuten ziehen lassen. Trauben abzupfen, halbieren, in Rest heißer Butter erwärmen. Ragout mit Trauben und Walnüssen in tiefen Tellern anrichten.
Loading...