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Lammkoteletts mit Zwiebelbutter

Zutaten für 2 Personen
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    Die Lammstielkoteletts mit einem Tuch abreiben und den Fettrand mehrmals leicht einschneiden. Das Fleisch mit reichlich Pfeffer übermahlen und den Pfeffer einmassieren.

    Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In der Hälfte der Butter langsam glasig dünsten. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Lammkoteletts darin auf jeder Seite knapp 3 Minuten braten, erst dann salzen.
    Die Zwiebeln vom Herd nehmen, mit Wein und Senf verrühren und die restliche Butter in Flöckchen unterrühren.

    Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Zwiebelsauce überziehen.

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