Loading...Lachs-Crêpes mit Meerrettich-Mousse
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Brunnenkresse waschen und zupfen. In ein schmales, hohes Gefäß geben, Milch zugießen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Eier, flüssige Butter, Salz und Mehl zugeben und glatten Teig rühren. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und 8 Crêpes backen. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Crème fraîche und Sahnemeerrettich mit Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und zu einer glatten Masse verrühren.
Etwas von der Masse in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die restliche Masse zugeben, auf Eiswasser kalt rühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Wenn die Meerrettich-Mousse fest wird, auf die Crêpes streichen. Je eine Lachsscheibe auflegen. Die Crêpes vorsichtig einrollen, dann in Klarsichtfolie und danach in Alufolie wickeln. Im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden kalt stellen.
Balsamessig und Öl mischen, salzen und pfeffern. Die Kresse (am besten verschiedene Sorten) auf den Tellern verteilen und marinieren. Die Crêpes und die halbierten Kirschtomaten dazu anrichten.
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