Loading...Krautfleisch vom Karpfen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Kraut in 1 1/2 cm-Stücke schneiden. In einem geräumigen Topf etwas Butter aufschäumen und den Zucker darin karamellisieren. Schalotten zugeben und glasig anrösten. Geschnittenes Kraut zugeben, kurz mitrösten und mit Tomatenmark verrühren. Paprikapulver zugeben und mit Essig ablöschen. Mit der Rindsuppe aufgießen und das Kraut weich dünsten.
Die Kartoffel schälen und in Wasser mit Salz und Lorbeerblatt sowie mit einigen Pfefferkörnern kochen.
Die Karpfenfilet portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets in brauner Butter schön glasig braten.
Die gebratenen Karpfenstücke auf dem Kraut mit Kartoffeln, Crème fraîche und frisch geriebenem Kren anrichten.
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