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Köstliches Ochsenschwanzragout

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Den zerteilten Ochsenschwanz vom Fett befreien, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

  • 2
    Das Öl in einem großen Topf erhitzen, den Ochsenschwanz darin von allen Seiten bei starker Hitze 10 Minuten anbraten. Die gefrorenen Zwiebelwürfel zugeben und 5 Minuten mitdünsten.

  • 3
    Dann alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Thymian würzen und mit dem Rotwein ablöschen. Die gekörnte Fleischbrühe und das Tomatenmark einrühren, den Topf mit einem Deckel verschließen und das Ochsenschwanzragout bei geringer Hitze 2 Stunden schmoren lassen.

  • 4
    Die gefrorenen Erbsen und Pilze zugeben und weitere 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Das Mehl in wenig kaltem Wasser oder Rotwein glatt anrühren und die Soße damit binden.

  • 5
    Nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und servieren.