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Köstlicher Steinbutt auf Safransauce

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Steinbutt filetieren und kühlen. Suppengrün grob zerkleinern und mit den Gräten in etwa einem Liter Wasser 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb geben. Den so gewonnenen Fischfond auf ca. 250 ml reduzieren.
    Die Steinbuttfilets ungefähr fünf Minuten sanft im Fischfond garziehen lassen. Die Fischfilets herausnehmen und warmstellen. In dem Fond Safranfädchen auflösen lassen. Dem Fond 1 EL Crème-fraiche zugeben. Mit Weißwein, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
    Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Fischfilets darauf anrichten und mit einer Scheibe Weißbrot servieren.