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Köstlicher Ofenkartoffel-Salat mit Pilzen & Paprika

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Zutaten für 4 Personen

800 g kleine Kartoffeln, festkochend
300 g Champignon frisch
2 Stk. Paprikaschoten (rot und gelb)
1 Zehe(n) Knoblauch frisch
3 EL Olivenöl
1 große(r) Cayennepfeffer
1 Prise(n) Edelsüßpaprikapulver
4 Zweig(e) Rosmarin frisch
3 Zweig(e) Thymian frisch
1 EL Honig flüssig
2 EL Kräuteressig
50 g Oliven schwarz (ohne Stein)
1 Prise(n) Meersalz, grob

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Fertig

Kartoffeln und Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Knoblauch direkt zum Olivenöl pressen, Salz untermischen, mit Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Dann alles vermengen, mit Rosmarinzweigen auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Zwischendurch wenden.
Rosmarin entfernen, Thymian hacken, mit Honig und Essig verrühren.
Mit Kartoffeln, Pilzen, Paprika und Oliven mischen.

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