Köstliche Tomaten-Pfannkuchen auf italienische Art

Zutaten für 8 Personen
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    Zum Häuten die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser halten und die Schale abziehen.
    Achtung: Die Tomaten nicht kochen !
    Anschließend die gehäuteten Tomaten halbieren und die Hälften durch ein Sieb passieren (streichen). Ergibt etwa 500 g Tomaten !
    Für den Pfannkuchenteig Eier mit dem Schneebesen unter das Tomatenpüree schlagen, dann Mehl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig zugedeckt eine Stunde quellen lassen.
    In der Zwischenzeit den gekochten Schinken fein würfeln. Die gewaschenen Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Beides unter den Teig rühren. In einer Pfanne (Boden ca. 18 cm Durchmesser) acht Pfannkuchen backen.