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Köstliche Kapern-Sahne-Sauce zu Schweinemedaillons

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Schalotten würfeln, in erhitzter Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe und Schlagsahne (4 EL abnehmen und beiseite stellen) ablöschen, kurz aufkochen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
    Die Kapern zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Zucker abschmecken. Eigelb mit der restl. Sauce damit legieren. Nicht mehr kochen lassen, Kresse darüberstreuen.

    Schweinemedaillons salzen und pfeffern. Mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Im heißen Öl auf jeder Seite 4 - 5 Minuten braten.