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Köstliche Brandteigtorte mit Kirschen & Sahne

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Für den Knetteig 150 g Mehl in eine Rührschüssel sieben. Dann 40 g Zucker, 1 Vanillezucker und 100 g weiche Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

  • 2
    Auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den Teig auf dem gefetteten Boden der Springform ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Springformring darum legen.

  • 3
    Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200 - 220 Grad etwa 15 Minuten backen.

  • 4
    Sofort nach dem Backen das Gebäck vom Springformboden mit Hilfe eines Messers lösen, erkalten lassen und auf eine Tortenplatte legen.

  • 5
    Für den Brandteig Wasser und restliche Butter am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. 75 g Mehl mit 15 g Speisestärke mischen, sieben, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren, unter Rühren ca. 1 Minute erhitzen.

  • 6
    Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach die Eier mit einem Mixer mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so von einem Löffel abreißt, dass lange Spitzen hängenbleiben. Backpulver in den erkalteten Teig arbeiten.

  • 7
    Aus dem Teig 3 Böden backen, dazu jeweils 1/3 des Teiges auf den gefetteten, mit Mehl bestäubten Springformboden streichen (darauf achten, dass die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist, damit der Boden dort nicht zu dunkel wird). Jeden Boden ohne Springformring backen, bis er hellbraun ist. Ober-/Unterhitze: 200 - 220 Grad vorgeheizt; Backzeit: 20 - 25 Minuten.

  • 8
    Sofort nach dem Backen die Böden vom Springformboden lösen und einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen (wichtig, da der Dampf entweichen muss).

  • 9
    Für die Füllung Sauerkirschen abtropfen lassen, 250 ml Saft abmessen (evtl. mit Wasser ergänzen). Restliche Speisestärke mit 4 EL von dem Saft zum Kochen bringen.

  • 10
    Restliche Speisestärke unter Rühren in den von der Kochstelle genommenen Saft geben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen unterrühren, kalt stellen, evtl. mit Zucker abschmecken.

  • 11
    Sahne 1/2 Minute schlagen. Puderzucker sieben, mit Vanillezucker und Sahnesteif mischen, einstreuen, Sahne steif schlagen.

  • 12
    Den Knetteigboden dünn mit rotem Johannisbeergelee bestreichen und mit einem Brandteigboden bedecken. Diesen zunächst mit der Hälfte der Kirschmasse, dann mit etwa 1/3 der Sahne bestreichen, darauf den zweiten Brandteigboden legen und mit der restlichen Kirschmasse und Sahne bestreichen.

  • 13
    Den 3. Boden zerbröckeln, auf der Sahne verteilen und mit Puderzucker bestäuben.