Körniges Mischbrot mit Roggen & Dinkel

Zutaten für 20 Personen
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  • 1
    Die Dinkelkörner in Wasser in etwa 30 Minuten gar kochen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.

  • 2
    Für den Hefeteig beide Mehlsorten und 200 g Roggenschrot in eine Rührschüssel geben, Hefe daraufbröckeln. Alle übrigen Zutaten, bis auf die ganzen Mandeln und 1 EL Roggenschrot, dazugeben und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verkneten. Dann die Mandeln unterkneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

  • 3
    Die Backform fetten und mit 1 EL Roggenschrot ausstreuen. Den Backofen auf etwa 220 Grad vorheizen.

  • 4
    Den Teig mit dem Mixer (Knethaken) kurz durchkneten und in die Form geben. Mit dem Roggenschrot bestreuen und mit einem scharfen Messer ca. 2 cm tief einschneiden. Nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat. Dann Form auf dem Rost in den heißen Backofen (unteres Drittel) schieben und etwa 10 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren und das Brot etwa 50 Minuten weiter backen.

  • 5
    Das Brot aus dem Kastenform auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.