Loading...Knusprige Entenkeulen mit Pfifferlingen – typisch Dänemark
Zutaten für 1 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Entenkeulen waschen, trockentupfen und Knochen herauslösen. Schalotten schälen und fein hacken. Pfifferlinge putzen, 2 EL Butter erhitzen und etwa die Hälfte der Pilze mit den Schalotten darin andünsten. Mit Eigelb, Petersilie und Paniermehl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenkeulen mit der Pfifferlings-Masse füllen, mit Garn zusammenbinden, salzen und pfeffern. Nun 3 EL Keimöl in einem Bräter erhitzen, Entenkeulen darin anbraten und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerieknolle und Karotte waschen und würfeln. Restliches Keimöl erhitzen und Sellerie, Karotte und restliche Pilze darin andünsten. Restliche Butter erhitzen, Bohnen darin dünsten und mit Fleischbrühe ablöschen. Holunderbeersaft zum Kochen bringen, mit Wermut, Salz und Pfeffer abschmecken. Entenkeulen in Scheiben schneiden, mit Holunderbeersoße übergießen, Pfifferling-Gemüsemischung darüber geben und zusammen mit den Bohnen anrichten.
Loading...