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Klassiker: Sauce Dafé de Paris

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Kräuter abspülen und trockentupfen, ebenso die Sardellenfilets. Samt den gut abgetropften Kapern fein hacken. MIt Cognac, Madeira, Senf, Tomatenpüree, Worcestersauce und Zitronensaft vermengen. Von der Butter 1 TL abnehmen und mit dem Mehl verkneten. Die übrige Butter schaumig rühren, dabei nach und nach die Kräutermischung zufügen. Für kurze Zeit ins Gefriergerät stellen.

  • 2
    Sahne aufkochen und bei starker Hitze um knapp ein Viertel reduzieren. Die Mehlbutter in kleinen Bröckchen mit dem Schneebesen in die Sahne einschlagen, aufkochen und 2 Minten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Kräuterbutter in Flöckchen in die Sauce einschwenken.