Loading...Klassiker: Sauce à aurore (Aurorasauce)
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Die geschälte Zwiebel mit der Gewürznelke und dem Lorbeerblatt spicken. Petersilie und Thymian abbrausen und zu einem Sträußchen bündeln.
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230 g Butter aufschäumen lassen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Unter Rühren langsam mit dem kalten Kalbsfond ablöschen. Zwiebel und Kräuter zufügen und alle 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
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3Die Sauce durch ein Spitzsieb gießen, mit dem Tomatenpüree verrühren und nochmals kurz aufkochen. Neben dem Herd die restliche Butter in kleinen Flöckchen in die Sauce einrühren und diese pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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4Passt zu wachsweichen Eiern, gekochter Hühnerbrust oder zu geschnetzelter Putenbrust. Eventuell mit kleinen Würfeln gehäuteter Tomate bestreuen.
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5Vatiation: Aurorasauce passt auch prima zu pochiertem Fisch, wird dann aber besser aus Fischfond bereitet.
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