Klassiker: Polnische Sauce
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Butter kurz aufschäumen lassen. Mehl hineinrühren und hell anschwitzen, bis es Blasen wirft. Unter Rühren mit Kalbsfond ablöschen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Saure Sahne mit dem Schneebesen darunterrühren.
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2De Sasuce unter ständigem Schlagen aufkochen lassen. Vom Herd ziehen. Mit Meerrettich, Zitronensaft, Zucker und eventuell etwas Salz abschmecken. Fenchelgrün abbrausen, trocken tupfen, fein hacken und kurz unter die Sauce mischen.
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3Passt zu gekochtem Huhn oder Rindfleisch und zu gedünstetem und pochiertem Fisch.
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4Variationen:
Wenn ihr auf das Fenchelgrün verzichtet und statt mit Zitronensaft mit Estragonessig würzt, bekommt ihr eine echte "Russische Sauce".