Loading...Klassiker: Ochsenschwanzbrühe
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Zubereitung
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1Ochsenschwanz und Knochen vom Metzger in Stücke schlagen lassen. Das Gemüse putzen, waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Das Öl erhitzen, Ochsenschwanz und Knochen mit dem Gemüse darin kräftig anbraten. Fett, soweit wie möglich, abgießen.
Dann Wasser mit Wein angießen. Petersilienwurzel schälen, mit den übrigen Gewürzen zugeben,, bei sehr kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Wenn nötig, zwischendurch abschäumen (zu starkes Kochen macht die Brühe trübe).
Suppe absieben, auf 1 Liter einkochen. Eiweiß schlagen, in die Suppe rühren und leicht zum Kochen bringen, durch ein Mulltuch gießen. Brühe mit Paprikapulver und Madeira abschmecken.
Für die Tropfen aus Mehl, Eiern, 1 Msp. Salz und Muskatnuss einen zähflüssigen Teig rühren, durch ein Sieb portionsweise in das erhitzte Pflanzenfett tropfen lassen. Sind die Tropfen goldgelb, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, in die Brühe geben.
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