Klassiker: Béchamelsauce (Weiße Rahmsauce)

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Das geschälte Zwiebelviertel mit Nelke und Lorbeerblatt spicken. Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl einrühren und so lange unter Rühren anschwitzen, bis die Mischung Bläschen wirft.

  • 2
    Unter weiterem Rühren mit dem Schneebesen die kalte Milch in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Aufkochen und 15 - 20 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen.

  • 3
    Dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Die fertige Sauce durch ein Spitzsieb gießen, mit der Sahne verrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  • 4
    Passt zu Schwarzwurzeln, Blumenkohl, gedünstetem Wirsing. Mit geriebenem Käse vermischt ist sie eine der Saucen für Lasagnen, mit Käse bestreut eignet sie sich für Gratin.

  • 5
    Variationen:
    Für eine klassische "Meerrettichsauce" wird die Béchamel aus je 250 ml Milch und Rinder- oder Kalbsfond bereitet und mit frisch geriebenem Meerrettich oder (weniger scharf) Meerrettich aus dem Glas, Essig, etwas Cayenepfefer und Zucker gewürzt. Sie passt zu gekochter Ochsenbrust, pochierten Seefischfilets und Eiern.

  • 6
    Zum Fisch schmeckt eine "Dillsauce" wunderbar. Dazu die Grundsauce je zur Hälfte aus Milch und Fischfond bereiten. Außer der Sahne noch 20 g Butter einrühren. Mit reichlich frisch gehacktem Dill mischen und mit Zitronensaft würzen.

  • 7
    Egenso wird eine "Senfsauce" bereitet, der man anstelle von Dill Dijon- oder Löwensenf und etwas grobkörnigen Senf beifügt. Auch sie ist ideal für kräftige Seefische wie Kabeljau, Seeaal und Rotbarsch.

  • 8
    Für "Weiße Zwiebelsauce" werden 200 g gewürfelte Zwiebeln in Butter geröstet, mit Béchamel-Grundsauce weich gekocht und durch ein Sieb passiert. Mit der Sahne verfeinern und mit Cayennepfeffer würzen. Schmeckt zu gekochtem Lamm- und Rindfleisch.